原标题：消费者在蘸料中吃出苍蝇或导致海底捞上市遇风波？此局何解？

编者按：5月17日，海底捞在港交所递交了上市申请，其招股说明书显示，2017年营收总额为106.37亿元，海底捞成为国内首家营收超百亿的餐饮企业。然而，在本文作者看来，企业快速扩张的同时，或将面临更大的压力，尤其是在2017年曝光的“老鼠门”事件后，日前，又有消费者爆出在海底捞蘸料中吃出了苍蝇，导致涉事门店停业整顿。这一系列的大型“事故”，凸显出海底捞门店管理的滞后，这些隐患或将影响海底捞的上市进程及今后的品牌发展之路。

如果问海底捞到底有什么特色深入人心，很多人都会想起它“逆天”的服务吧--落座就送到手上的头绳、眼镜布、手机袋；免费为顾客美甲、擦鞋、带孩子；为单独用餐的顾客提供“陪吃”玩偶……优质服务成为“海底捞”品牌的核心竞争力，也让海底捞在众多的餐饮品牌中脱颖而出，吸引了大量回头客。

一路走来，海底捞发展的势头越发迅猛，5月17日，海底捞在港交所递交了上市申请，其招股说明书显示：2017年营收总额为106.37亿元，海底捞成为国内首家营收超百亿的餐饮企业。然而，在笔者看来，企业快速扩张的同时，或将面临更大的压力，尤其是在2017年曝光的“老鼠门”事件后，日前，又有消费者爆出在海底捞蘸料中吃出了苍蝇，导致涉事门店停业整顿。这一系列的大型“事故”，都凸显出海底捞门店管理的滞后，这些隐患或将影响海底捞的上市进程及今后的品牌发展之路。

在海底捞的官网上，写着海底捞可能有的两种“死法”：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至更久；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。正如官网所言，食品安全一直都是所有餐饮企业最被诟病的地方，海底捞也不例外。2017年“老鼠门”事件之后，虽然后续由于海底捞的完美公关危机处理手段以及到位的整改措施，防止了事件的持续发酵，但是这始终成为“海底捞”品牌上抹不去的一道疤。

除此之外，百亿收入的背后，是极速扩张的门店，根据其招股书显示，海底捞全球的门店数量由2015年年初的112家增加到了2017年的273家。截至2018年第一季度，海底捞的门店数量已经突破了300家。加速扩张需要大量新增岗位的支持，能否保证在业务规模快速增长的同时，有效地管理所有门店，并让所有员工都遵守规章制度，保证后厨的食品安全，把好质量关，这将成为海底捞服务与管理的新挑战。

海底捞作为一个准备上市的餐饮界大公司，迎接他们的，不仅仅是更广阔的市场与环境，还有更为严苛的监督与审查。同为火锅行业的“小肥羊”上市后很快被收购的例子仍然历历在目。在竞争如此激烈的市场上，企业上市仅仅是一个开始，坚持自己“外在”品牌服务文化的同时，也要兼顾“内在”的服务文化，只有坚持表里如一才能让这一餐饮界的百亿巨头在资本市场走得更远，走得更稳。（八佾）